Un primo chic per aprire un menu di. La sfoglia è fatta a mano e ritagliata in lasagnette, impilate e farcite con una delicata crema di robiola fresca, salmone affumicato e scalogno. Una passata in forno e il piatto è in tavola!
Dal corso Natale/2: I Primi Piatti

 

 

 

 

Gli ingredienti
per 4 persone
Per la pasta
170 g di farina bianca
30 g di semola
2 uova medie + 1 tuorlo
1 cucchiaio di olio, sale
Per il condimento
240 g di robiola fresca
120 g di salmone affumicato
2 scalogni
1 vasetto di uova di salmone
vino bianco, panna fresca
alloro, barbine di finocchio
sale, pepe nero da macinare
burro, olio extravergine d’oliva

Mescola la farina e la semola, poi forma la fontana. Metti al centro le uova, il tuorlo, l’olio e un pizzico di sale. Inizia a mescolare con una forchetta, attirando verso il centro un po’ di farina, poi prosegui con le mani e lavora energicamente per ottenere una pasta liscia. Copri e fai riposare 1/2 ora.
Trita finemente gli scalogni. Falli appassire con un filo d’olio, una noce di burro e una foglia di alloro. Quando lo scalogno è morbido e trasparente, elimina l’alloro, unisci il salmone sminuzzato, lascia insaporire 30 secondi, sfuma con poco vino, fai evaporare e spegni. Mescola l’intingolo in una terrina con la robiola, sale se occorre e pepe, unendo un filo di panna fresca per ottenere una crema morbida.
Tira la sfoglia con la macchinetta (fino al penultimo scatto) e tagliala in 18 quadrati regolari. In una casseruola larga, colma d’acqua bollente, unisci un filo d’olio e una presa di sale e scotta le lasagne un paio di minuti. Scolale con una paletta forata e trasferiscile in una ciotola di acqua e ghiaccio. Scolale ancora stendendole su un canovaccio.
Su una placca, rivestita di carta da forno imburrata, monta 4 lasagnette aperti sovrapponendo, per ognuna, 3 quadrati di pasta inframmezzati di crema di robiola al salmone. L’ultimo strato deve essere di crema. Fai spumeggiare in un pentolino una grossa noce di burro con un filo d’olio, pepe e un pizzichino di sale. Versa il burro sulle lasagnatte e inforna a 180° circa 10 minuti. Sforna, trasferisci delicatamente i ravioli nei piatti con una paletta, guarnisci con un cucchiaino di uova di salmone e le barbine di finocchio, completa con una macinata di pepe e un giro d’olio e servi.