Un secondo elegante e leggero: scaglie di pesce bianco saporito e aromi mediterranei concentrati dal passaggio in forno, a calore dolce
Dal corso: Ortobello

Gli ingredienti
per 4 persone
500 g di baccalà già bagnato
24 pomodori datterini
12 olive nere snocciolate
aglio fresco, basilico
olio extravergine d’oliva
zucchero, sale e pepe in grani

Taglia a metà per il lungo i datterini e allineali su una placca rivestita di carta da forno. Cospargi con basilico sminuzzato, 2-3 pizzichi di zucchero e sale, irrora d’olio. Trita finemente le olive e metti anch’esse sulla placca. Inforna a 150° per un paio d’ore. Sforna e lascia raffreddare.
Sminuzza grossolanamente nel mortaio 1 cucchiaino di grani di pepe. Metti il baccalà in una pentola e colmala di acqua fredda. Porta sul fuoco, copri e fai raggiungere il bollore, quindi spegni. Sgocciola il baccalà e dividilo a scaglie, scartando la pelle e le lische. Disponi nei piatti le scaglie di baccalà e i pomodorini canditi. Cospargi con le olive e il pepe, guarnisci con foglie di basilico fresco e irrora con un filo d’olio.